Ethical Pizza

Hej!

Jag snubblade precis över bloggen Ethical Pizza, som är vad titeln utlovar, alltså en vegansida helt tillägnad pizza! Fantastiskt! Här finns dessutom detaljerade steg-för-steg videor som borde göra det omöjligt att misslyckas.

Och angående ost så det verkar som att jag har hittat en själsfrände.

"Teese Bubbles" from Barna on Vimeo.

Tack Ethical Pizza, för att du finns!

(hehe, kunde visst inte hålla mig borta)

OST!

Som tidigare nämnt, så är ost väldigt viktigt för mig. Jag har skrivit om en ostsås som jag skulle vilja göra, och tanken finns fortfarande kvar, även om det nu verkar som att man kommer att kunna göra det på ett mer traditionellt vis, så länge som någon i Sverige får anledning att importera fler sorters veganostar som redan finns tillgängliga utomlands.

Här är en video från Follow Your Heart, som verkar vara en livsmedelsaffär och restaurang och som har en egen leverantör som heter Earth Island.



Jag hittade även ett inlägg från Underground Cooking, där de tipsar om ett annat veganskt ostmärke som jag inte sett i någon affär: Daiya. Grejen med Daiya verkar vara att det är en veganost som beter sig mycket mer som mjölkbaserad ost än de andra veganostarna. Jag längtar!

Dessutom håller jag på och bakar ostkex, från ett recept i rutiga kokboken, fast med mjölkfritt margarin, inga ägg och redwoods cheddar-ost. Inlägg kommer.

Vegansk Påsk

Nästa vecka är det Påsk med allt som hör till. I min familj är det nog maten, musten och godisäggen som är det viktigaste. Öh, och att umgås, såklart.

Jag kom på nu att det kan vara bra att i ganska god tid knåpa ihop ett inlägg med allt som man kan tänkas behöva för att kunna fira en vegansk påsk, eftersom man handlar och sånt i förväg och ja.. ni fattar.

Mat
Veganrecept.se har tre stycken veganska påskrecept:

Vegansk påskpaj
Fylld gul paprika
Morotskaka

Vegan Göteborg har knåpat ihop en mastig påskmiddag. Innehåller bland annat focaccia, grönsaker-i-ugn och gotländsk saffranspannkaka.

Vegan Göteborgs påskmiddag

My belly rules your mind har fixat snittar till någon slags födelsedagsfirande och att fira påsk är ju nästan som att fira Jesus födelsedag.. fast tvärtom, typ.

4 sorters vegansnittar

UPPDATERING:
Vegania har lagt upp recept till en påskbuffé med bland annat vegansk Janssons, senapsaubergine och tofuomelett.

Veganias påskbuffé

Godis
Vad gäller påskgodis, så finns det ju en del veganska godisbitar bland all det andra gelatin- och mjölkrika lösgodiset i de flesta livsmedelsaffärer. Det är bara att läsa på skyltarna och välja bort allt som innehåller gelatin eller mjölk. Mörk choklad brukar inte innehålla mjölk, men det finns undantag. En sak som jag har märkt är att en del affärer har börjat sälja exotic snacks tillsammans med tomma påskägg, som en liten hint. Funkar ju såklart också bra. Egentligen kan man ju fylla ägget med vadsomhelst, det behöver inte vara lösgodis.

Vill man ha lite inspiration kan man kolla:

Veganskt påskägg
Vegetabiliskta godistips
Jelly Belly

Dessutom har Vegania haft samma idé, fast mer tid och tanke, så här kommer deras godislista.

Veganias påskägg


Det var allt jag hittade den här gången, tips välkomnas!

Skagenröra

Jag var, för några månader sen, på en föreläsning med Emma Kolback, Göteborgs egen vegankock, som handlade om vegansk matlagning. Hon tipsade om en massa saker som är bra att veta om man ska försöka sig på att laga veganskt. Några saker som jag kommer ihåg extra, var att smak och fett hör ihop (så därför använder jag ganska mycket olja när jag steker tofu t.ex.) och att näringsjäst är bra att ha, för att dess smak liknar ostsmak på något vis.

Under föreläsningen gjorde hon även en vegansk skagenröra, som alla fick smaka av. Den var jääättegod och jag ska definitivt göra den, så fort jag fått pengar. Här är receptet för den som är intresserad:

Fått recept:
Vegansk skagen

200 g fast tofu

½ dl vegansk majonnäs

½ dl sojagrädde

½ tsk örtsalt

1 krm vitpeppar

1 krm Dijonsenap

½ krm mortlat lapsang te

1 msk finhackad gul lök

½ dl hackad dill

½ tsk rivet citronskal

½ tsk citronjuice

2 msk svart tångcaviar

Smula tofun med händerna eller med gaffel. Blanda i resten av ingredienserna.

Servera på bröd eller med färskpotatis och en sallad. Eller använd som fyllning i crepes.

Have cake, will travel

Jag snubblade över en veganblogg på engelska som har sjukt många recept och allting verkar så himla gott!

Bland receptkategorierna finns bröd, kakor, mer kakor och seitan, tofu, tempeh.

Ska kolla mer igående annan gång. Kanske när jag fått en läsare eller två.

Länk ligger bland engelsk blogg-länkarna, eller om man är lat, här.

Vegansk brieost

Kom just över ett recept på vegansk brieost, som jag var tvungen att översätta och dela med mig av. Har inte testat själv än, men det kommer, det kommer.

Översatt Recept:

Vegansk Brieost

1-2 msk vetegroddar, eller 1 dl rostade finhackade mandlar

3 ½ dl vatten

3 msk agarflingor, eller 1 msk agarpulver

1 dl hackade cashewnötter

1 dl smulad hård tofu

1/2 dl näringsjästflingor

1/3 dl nypressad citronsaft

2 msk tahini

1 ½ tsk lökpulver

1 tsk salt

¼ tsk vitlökspulver

1/8 tsk malna dillfrön eller malen koriander (urkgh!)

Smörj en ugnssäker form (gärna rund, inte särskilt djup, pajform) med olja och strö över vetegroddarna eller de hackade mandlarna. Sprid ut dem så jämt som möjligt. Ställ undan så länge. Blanda vatten och agar agar i en liten stekpanna och koka upp. Minska värmen och sjud blandningen tills agaren har lösts upp. Det tar ungefär 5-10 minuter. Rör ofta.

Häll över blandningen i en mixer och tillsätt resten av ingredienserna. Mixa alltsammans några minuter tills blandningen är slät. Man kan få stanna mixern då och då och skrapa ner smitare från sidorna, tillbaka ner i smeten. Häll smeten i den försmorda, vetegroddade eller mandlade formen. Stoppa in formen i kylskåpet och låt den kyla utan lock. När den har kallnat helt och hållet, täck formen och låt den stå i kylen i flera timmar eller över natten. Ta sedan ut formen och vänd den uppochner på ett fat eller liknande. Vetegrodds/Mandeldelen kommer nu vara på ovansidan. Sen är det bara att skära upp och sätta igång och äta! Osten håller sig i 5-7 dagar.

/Ultimate Uncheese Cookbook

Ett varningens ord: Jag höftade lite med måtten när jag översatte, eftersom det ofta blir en decimal hit eller dit, så skulle jag nog tipsa om att ta rågade mått när det gäller dl-mått, eftersom det är det som diffar. Msk och tsk är samma i original och översättning.

Vegansk Fetaost

Hej! Jag blev precis tipsad om ett recept på vegansk fetaost bestående av tofu och andra grejer. Lätt att jag ska översätta till svenska, testa och lägga ut här!

/Kjell

Ostsås

Jag är inte vegan. Jag kallar mig vegetarian som drar åt veganskt. När vi lagar mat hemma, använder vi inte animaliska produkter, men om vi äter ute (något som händer väldigt sällan), kan vi tänka oss att äta ost och ägg och sånt som ofta ingår i en hel del mat. En stor anledning till att det är så är förstås att det fortfarande inte finns tillräckligt med alternativ både vad gäller café- och restaurangutbudet, men också att jag inte lyckas stilla mitt ostbehov på andra sätt. Än.

Jag har sedan någon vecka tillbaka tjatat om en vegansk ostsås som jag håller på och knåpar ihop i huvudet. Denna ostsås kommer inte bara smaka som animalisk ko-ost, utan även kunna användas till alla möjliga sorters pizzor, pajer och gratänger. För att inte tala om vegansk lasagne.

Hittills har jag kommit fram till följande ingredienser:
Näringsjäst (ostig smak, men räcker nog inte i sig)
Sojamjöl (öh.. jag vet faktiskt inte, men det känns bra)
vatten

Alltså är receptet ganska mesigt och ofullständigt än så länge.
Jag har, efter att upptäckt Redwoods nya (?) Cheezly veganost med Nachosmak, börjat fundera på om det inte skulle vara en bra ingrediens. Efter att ha köpt in och smakat på den, måste jag säga att den överträffar allt vad jag har upplevt i veganostsammanhang förut. Den är helt fantastisk! Jag måste ha den i ostreceptet! Och snart måste mina CSN-pengar komma, så att jag har råd att köpa den himlarns osten!

Jag återkommer med med info allteftersom.

Cheers!

Lars Falafelrecept

Jag fick det här receptet av min vän Lars för ett tag sen, men har ännu inte hunnit pröva det. Men jag litar på Lars och det borde du också göra!


Fått recept:
Lars Falafelrecept

Ingredienser
1 burk kikärtor, 400 gram
1 gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk mald spiskummin
0,5 tsk salt
Minst 0,5 dl hackad bladpersilja
2 krm sambal oelek

Gör så här

Mixa ihop, rulla till bollar och värm mitt i ugn på bakplåtspapper (225-250 grader)
tills de fått lite färg och stekyta. (Annars kan man fritera i kastrull fylld med olja, det beror på hur man vill ha dom /Kjell)

Bönbröd!

I ett avsnitt av tv-serien "Hej Rymden", bjuder en av karaktärerna de andra på vad han kallar bönbröd. Jag blev så sugen efter att ha sett det, att jag knåpade ihop ett eget recept.

Eget recept:
Kjells Bönbröd

Ingredienser
1 Bröd
400g bönor
Veganost/näringsjäst
Tomatkross
Kryddor
Lök
Vitlök

Skala och hacka lök och bryn den i en stekpanna. Tillsätt tomatkross och vitlök och kryddor, typ basilika, oregano, timjan, eller något annat som du vill använda. Glöm inte att salta och peppra, och smaka av. Ha i bönorna sist, eftersom de inte behöver kokas så himla länge, oavsett om du kokt själv eller köper konserverat.

Sätt ugnen på 200°. Ta brödet och dela det på längden, lämna gärna mer av underdelen än överdelen. Gröp ur underdelen och blanda i urgröpet i bönröran. Lägg över bönröran (nu med bröd inblandat) i underdelen som nu borde se ut lite som ett badkar och lägg på locket. Riv ost (eller använd näringsjäst) och strö över och skjuts in i ugnen! Låt brödet stå tills det ser färdigt ut, jag tippar på att det kan behövas 20-30 minuter kanske.

Kan vara bra att nämna att det här receptet kom till när jag fortfarande åt ost och har ändrat den biten i efterhand. Veganost smakar, enligt min mening, antingen för lite eller för illa och är inget ordentligt substitut, men det är ganska nära. Näringsjäst smakar lite nötigt och lite ostigt, fast inte särskilt likt ost egentligen. Man kan skippa ost överhuvudtaget också förstås. Det kan ju vara en bra idé att uppfinna en ostliknande sås som man kan ha vid sådana här tillfällen. Jag återkommer efter att ha laborerat lite.

Våffeldags!

Här kommer två recept som jag hittade i samband med våffeldagen.

Hittat recept:
Veganvåfflor

Du behöver

* 9 dl vatten
* 4 dl vetemjöl
* 2 dl rismjöl
* 1 dl sojamjöl
* Olivolja

Blanda allt mjöl. Rör ner hälften av vattnet och rör till en jämn smet. Rör i resten av vattnet. Grädda. Det går utmärkt att pensla med olivolja eller någon annan matolja.

källa: vafflor.se

Jag har inte testat receptet själv, eftersom jag inte äger ett våffeljärn och det låter lite läskigt med rismjöl, men det kan vara värt ett försök. Personligen skulle jag kanske hellre testa att röra ihop den här pannkakssmeten och hälla i järnet. Fast vi håller på att experimentera med mjölmängd, då det hittills har blivit mycket kladdigare än "vanlig ugnspannkaka":

Hittat recept:
Ugnspannkaka, vegansk

Ingredienser
4 ½ dl vetemjöl
6 - 8 msk sojamjöl
1 tsk salt
1 liter sojamjölk(sötad, rumstempererad)
1 dl smält mjölkfritt margarin

Gör så här:
Blanda mjöl och salt i en bunke. Häll i ca hälften av sojamjölken under
kraftig omrörning. När smeten är slät och jämn, vispa i resten av
sojamjölken, samt margarinet. Låt stå i ca en halvtimma.
Grädda i ugn i ca 220 grader tills dess att pannkakan stelnat och fått
lite färg.

(Kommer inte ihåg vart receptet kommer ifrån, men det är taget från internet)

Och på våfflorna ska du förstås ha lite hemgjord vegansk glass.

Har du glassmaskin, men bestämmer dig för att bli vegan, blir plötstligt de flesta recepten i det medföljande häftet ganska meningslösa. Men, misströsta ej! Det finns en räddning! Glass mot glass är en blogg som är inriktad på hemgjord vegansk glass! Kolla själv om du inte tror mig!

http://www.kopandafoods.com/glass/

Återigen ny blogg.

Här skapas det bloggar till höger och vänster minsann!

Det kanske inte går som jag vill, men jag tänkte att även om det finns en hel del veganbloggar, så kan det knappast skada med en till. Det jag vill få ut av det hela är delvis att sprida mina egna och andras recept som jag hittar och delvis att ta del av andras recept. Må veganscenen växa och klättra uppåt, utåt och inåt på alla sätt och vis! En annan bra anledning (som jag just kom på) är att det finns många recept på engelska, med amerikanska mått och flera coola engelska veganska kokböcker. Eftersom jag är så duktig på engelska, vore det ju dumt om jag inte översatte dessa recept och spred till resten av alla hungriga svenska veganer.

Nåväl, här kommer ett recept som jag har suttit och ruvat på ett tag :


Eget recept:
Dumplings

Ingredienser
Mjöl
Vatten
Salt
Rundkorningt ris

Fyllning
Morötter
Ingefära
Tofu (fast)
Lök


Gör så här
Blanda mjöl och en nypa salt i en skål. Tillsätt vatten, lite i taget, och rör samtidigt. Fortsätt tillsätta vatten tills degen inte klibbar, men känns en aning gummiaktig. Koka upp en stor (gärna djup) kastrull med vatten.

Att göra fyllningen är ganska enkelt, skala och hacka morötter, ingefära och lök ganska smått. Smula ner tofu’n, stek en stund, tills den har fått färg. Ha i löken och fräs runt ett tag utan att bränna löken. Lägg sedan i morötterna och ingefäran. Stek tills det känns klart, krydda om du vill.

Plocka ut små bollar ur degen och kavla ut dem, tills de blir väldigt platta och runda. Lägg i lite fyllning i varje, se till så att du inte tar för mycket fyllning, för då kan det bli svårt att stänga dumplingsen. Vik upp kanterna och försök hålla fyllningen inne i degpaketet. Tryck ihop kanterna, man kan göra lite som man vill, antingen vika ihop paketet och göra som en pirog, eller vika ihop fyra sidor och trycka in alla lösa flikar. Försök att undvika att bli blöt om fingrarna, det kan bli väldigt kladdigt och svårt att stänga paketet. Gör några stycken degknyten och lägg i en kastrull med kokande vatten. Kokningen går ganska snabbt, när knytena flyter upp till ytan är de färdiga.

Servera med kokt (rundkornigt) ris och japansk sojasås. Eller så kan du skippa riset, men sojasåsen är viktig!

Jag har inte testat så många olika fyllningar, men det går såklart att ha i lite allt möjligt, typ quornfärs eller sojagranulat på något vis... receptet kan och kommer antagligen uppdateras allteftersom jag testar nya grejer, eller får tips av andra.

/Kjell