Skagenröra

Jag var, för några månader sen, på en föreläsning med Emma Kolback, Göteborgs egen vegankock, som handlade om vegansk matlagning. Hon tipsade om en massa saker som är bra att veta om man ska försöka sig på att laga veganskt. Några saker som jag kommer ihåg extra, var att smak och fett hör ihop (så därför använder jag ganska mycket olja när jag steker tofu t.ex.) och att näringsjäst är bra att ha, för att dess smak liknar ostsmak på något vis.

Under föreläsningen gjorde hon även en vegansk skagenröra, som alla fick smaka av. Den var jääättegod och jag ska definitivt göra den, så fort jag fått pengar. Här är receptet för den som är intresserad:

Fått recept:
Vegansk skagen

200 g fast tofu

½ dl vegansk majonnäs

½ dl sojagrädde

½ tsk örtsalt

1 krm vitpeppar

1 krm Dijonsenap

½ krm mortlat lapsang te

1 msk finhackad gul lök

½ dl hackad dill

½ tsk rivet citronskal

½ tsk citronjuice

2 msk svart tångcaviar

Smula tofun med händerna eller med gaffel. Blanda i resten av ingredienserna.

Servera på bröd eller med färskpotatis och en sallad. Eller använd som fyllning i crepes.

Have cake, will travel

Jag snubblade över en veganblogg på engelska som har sjukt många recept och allting verkar så himla gott!

Bland receptkategorierna finns bröd, kakor, mer kakor och seitan, tofu, tempeh.

Ska kolla mer igående annan gång. Kanske när jag fått en läsare eller två.

Länk ligger bland engelsk blogg-länkarna, eller om man är lat, här.

Vegansk brieost

Kom just över ett recept på vegansk brieost, som jag var tvungen att översätta och dela med mig av. Har inte testat själv än, men det kommer, det kommer.

Översatt Recept:

Vegansk Brieost

1-2 msk vetegroddar, eller 1 dl rostade finhackade mandlar

3 ½ dl vatten

3 msk agarflingor, eller 1 msk agarpulver

1 dl hackade cashewnötter

1 dl smulad hård tofu

1/2 dl näringsjästflingor

1/3 dl nypressad citronsaft

2 msk tahini

1 ½ tsk lökpulver

1 tsk salt

¼ tsk vitlökspulver

1/8 tsk malna dillfrön eller malen koriander (urkgh!)

Smörj en ugnssäker form (gärna rund, inte särskilt djup, pajform) med olja och strö över vetegroddarna eller de hackade mandlarna. Sprid ut dem så jämt som möjligt. Ställ undan så länge. Blanda vatten och agar agar i en liten stekpanna och koka upp. Minska värmen och sjud blandningen tills agaren har lösts upp. Det tar ungefär 5-10 minuter. Rör ofta.

Häll över blandningen i en mixer och tillsätt resten av ingredienserna. Mixa alltsammans några minuter tills blandningen är slät. Man kan få stanna mixern då och då och skrapa ner smitare från sidorna, tillbaka ner i smeten. Häll smeten i den försmorda, vetegroddade eller mandlade formen. Stoppa in formen i kylskåpet och låt den kyla utan lock. När den har kallnat helt och hållet, täck formen och låt den stå i kylen i flera timmar eller över natten. Ta sedan ut formen och vänd den uppochner på ett fat eller liknande. Vetegrodds/Mandeldelen kommer nu vara på ovansidan. Sen är det bara att skära upp och sätta igång och äta! Osten håller sig i 5-7 dagar.

/Ultimate Uncheese Cookbook

Ett varningens ord: Jag höftade lite med måtten när jag översatte, eftersom det ofta blir en decimal hit eller dit, så skulle jag nog tipsa om att ta rågade mått när det gäller dl-mått, eftersom det är det som diffar. Msk och tsk är samma i original och översättning.

Vegansk Fetaost

Hej! Jag blev precis tipsad om ett recept på vegansk fetaost bestående av tofu och andra grejer. Lätt att jag ska översätta till svenska, testa och lägga ut här!

/Kjell

Ostsås

Jag är inte vegan. Jag kallar mig vegetarian som drar åt veganskt. När vi lagar mat hemma, använder vi inte animaliska produkter, men om vi äter ute (något som händer väldigt sällan), kan vi tänka oss att äta ost och ägg och sånt som ofta ingår i en hel del mat. En stor anledning till att det är så är förstås att det fortfarande inte finns tillräckligt med alternativ både vad gäller café- och restaurangutbudet, men också att jag inte lyckas stilla mitt ostbehov på andra sätt. Än.

Jag har sedan någon vecka tillbaka tjatat om en vegansk ostsås som jag håller på och knåpar ihop i huvudet. Denna ostsås kommer inte bara smaka som animalisk ko-ost, utan även kunna användas till alla möjliga sorters pizzor, pajer och gratänger. För att inte tala om vegansk lasagne.

Hittills har jag kommit fram till följande ingredienser:
Näringsjäst (ostig smak, men räcker nog inte i sig)
Sojamjöl (öh.. jag vet faktiskt inte, men det känns bra)
vatten

Alltså är receptet ganska mesigt och ofullständigt än så länge.
Jag har, efter att upptäckt Redwoods nya (?) Cheezly veganost med Nachosmak, börjat fundera på om det inte skulle vara en bra ingrediens. Efter att ha köpt in och smakat på den, måste jag säga att den överträffar allt vad jag har upplevt i veganostsammanhang förut. Den är helt fantastisk! Jag måste ha den i ostreceptet! Och snart måste mina CSN-pengar komma, så att jag har råd att köpa den himlarns osten!

Jag återkommer med med info allteftersom.

Cheers!

Lars Falafelrecept

Jag fick det här receptet av min vän Lars för ett tag sen, men har ännu inte hunnit pröva det. Men jag litar på Lars och det borde du också göra!


Fått recept:
Lars Falafelrecept

Ingredienser
1 burk kikärtor, 400 gram
1 gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk mald spiskummin
0,5 tsk salt
Minst 0,5 dl hackad bladpersilja
2 krm sambal oelek

Gör så här

Mixa ihop, rulla till bollar och värm mitt i ugn på bakplåtspapper (225-250 grader)
tills de fått lite färg och stekyta. (Annars kan man fritera i kastrull fylld med olja, det beror på hur man vill ha dom /Kjell)

Bönbröd!

I ett avsnitt av tv-serien "Hej Rymden", bjuder en av karaktärerna de andra på vad han kallar bönbröd. Jag blev så sugen efter att ha sett det, att jag knåpade ihop ett eget recept.

Eget recept:
Kjells Bönbröd

Ingredienser
1 Bröd
400g bönor
Veganost/näringsjäst
Tomatkross
Kryddor
Lök
Vitlök

Skala och hacka lök och bryn den i en stekpanna. Tillsätt tomatkross och vitlök och kryddor, typ basilika, oregano, timjan, eller något annat som du vill använda. Glöm inte att salta och peppra, och smaka av. Ha i bönorna sist, eftersom de inte behöver kokas så himla länge, oavsett om du kokt själv eller köper konserverat.

Sätt ugnen på 200°. Ta brödet och dela det på längden, lämna gärna mer av underdelen än överdelen. Gröp ur underdelen och blanda i urgröpet i bönröran. Lägg över bönröran (nu med bröd inblandat) i underdelen som nu borde se ut lite som ett badkar och lägg på locket. Riv ost (eller använd näringsjäst) och strö över och skjuts in i ugnen! Låt brödet stå tills det ser färdigt ut, jag tippar på att det kan behövas 20-30 minuter kanske.

Kan vara bra att nämna att det här receptet kom till när jag fortfarande åt ost och har ändrat den biten i efterhand. Veganost smakar, enligt min mening, antingen för lite eller för illa och är inget ordentligt substitut, men det är ganska nära. Näringsjäst smakar lite nötigt och lite ostigt, fast inte särskilt likt ost egentligen. Man kan skippa ost överhuvudtaget också förstås. Det kan ju vara en bra idé att uppfinna en ostliknande sås som man kan ha vid sådana här tillfällen. Jag återkommer efter att ha laborerat lite.